Петрушка корневая и петрушка листовая - двухлетние растения. В первый год выращивания они накапливают в корнях питательные вещества (белки, простые и сложные сахара, витамины, минеральные соли и т. д.). Эти вещества используются на второй год для образования розетки листьев, а также цветоноса. В условиях открытого грунта между двумя фазами (1-го и 2-го года развития) всегда есть период покоя, вызванный неблагоприятными зимними условиями. В случае выгонки

наличие периода покоя необязательно, поскольку в благоприятных условиях петрушка образует новые листья постоянно до момента появления цветоносов, после чего листья образуются только на нем. Листья на цветоносе сильно деформированы, они не представляют уже потребительской ценности. Появление первых цветоносов - сигнал к ликвидации плантации.

Существует два метода выгонки петрушки: корни либо выкапываются из открытого грунта и переносятся на место выгонки, либо остаются на своем месте и укрываются передвижным пленочным туннелем. Для выгонки пригодны все сорта корневой или листовой петрушки. Корни, предназначенные для выгонки, должны быть больше 5 мм в диаметре и длиной 5-8 см. Более длинные корни можно обрезать. Петрушка нетребовательна к температуре, листья хорошо растут уже при 10-12°С и стойко переносят кратковременные заморозки до -3°С. Температура при выгонке не должна подниматься выше 20°С, так как тогда ботва ггетруш-ки увядает.

Если петрушку переносят для выгонки в другое место, то сбор листовой петрушки проводят в августе-сентябре, а корневой - в октябре-ноябре. Ботву петрушки срезают за 2-3 недели до выкапывания корней (корнеплодов), потому что петрушка с отрастающими листьями принимается лучше всего.

Если предполагается использовать плантацию для осенне-зимнего сбора (путем использования передвижных укрытий), петрушку очищают от засохших и поврежденных листьев, а также тщательно пропалывают. Для выгонки можно использовать только совершенно здоровые растения. Особенно опасно, если на растениях, предназначенных для выгонки, окажутся возбудители мучнистой росы.

В обогреваемых теплицах петрушка всегда выращивается как предшественник, а плантация ликвидируется

в зависимости от срока начала выращивания основной культуры.

Сбор петрушки может продолжаться с декабря по апрель. Следует помнить, что листовая петрушка более требовательна к свету в период укоренения, поэтому ее рекомендуется высаживать на выгонку уже в сентябре. Корневую петрушку, менее требовательную к свету, можно высаживать до конца ноября.

В необогреваемые теплицы корни сажают до наступления заморозков, затем укрывают плантацию от больших морозов листьями, соломой, матами и т. д. Выгонку в этом случае начинают ранней весной, как только позволит погода.

Для выгонки петрушки подходят любые виды грунтов и органических субстратов. Главное, чтобы в них не было возбудителей заболеваний. Органические субстраты, содержащие умеренное количество перегноя, не требуют дополнительного внесения минеральных удобрений, поскольку во время выгонки используются, в основном, питательные вещества, запасенные в корнях. В то же время для получения "второго укоса" рекомендуется подкормить петрушку аммиачной селитрой из расчета 5 г N на 1 кв. м.